Bei einer Bevölkerung von über 1,4 Milliarden Menschen kann selbst eine kleine Bewegung in Richtung pflanzlicher Ernährung erhebliche Auswirkungen auf die globalen Lebensmittelsysteme haben. Die gute Nachricht ist, dass der Trend zur pflanzlichen Ernährung in China zweifelsohne zunimmt. Bis Ende 2021 wird es in China über 200 Millionen Veganer geben. Der veganen Industrie wurde für 2023 ein Wert von 11 Milliarden Euro vorausgesagt, und es wird erwartet, dass sie zwischen 2022 und 2027 eine Wachstumsrate von jährlich 5,11 % verzeichnen wird. Laut einer aktuellen Umfrage reduzieren fast 40 Prozent der chinesischen Verbraucher ihren Fleischkonsum.
Der Zuwachs an pflanzlichen Verbrauchern hat jedoch nicht unbedingt dieselben Gründe wie die schwindende Zahl der Fleischfresser in Europa.
Denn Fleischalternativen gibt es in China schon seit langem. Zahhlose Tofusorten, von Seidentofu bis geräuchert, sowie Seitan und eine breite Palette beeindruckender Fleischimitate bieten eine vielfältige Auswahl an Atlternativen. Diese wurden in chinesischen buddhistischen Klöstern entwickelt, um Besuchern und Pilgern ein traditionelles Festmahl zu bieten, ohne gegen ihr Gebot des Vegetarismus zu verstoßen. In gewisser Weise ist die Fleischimitation in China also ein viel älteres und viel weiter entwickeltes Handwerk als im Westen.
Der Fleischkonsum steigt, aber auch der Konsum pflanzlicher Alternativen – ein Widerspruch?
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In der chinesischen Alltagskultur ist der Fleischkonsum jedoch seit vielen Jahren am Steigen. Seit Anfang der 1990er Jahre hat der Fleischkonsum in China stetig zugenommen. Im Jahr 2021 verzehrten die Chinesen fast 100 Millionen Tonnen Fleisch – 27% des weltweiten Gesamtverbrauchs und doppelt so viel wie die Vereinigtee Staaten. Gründe dafür sind die zunehmende Verstädterung und das steigende Einkommensniveau, wodurch Fleisch für die chinesischen Verbraucher leichter verfügbar und erschwinglicher geworden ist. Hinzu kommt, dass in der Vergangenheit, Fleisch als Statussymbol galt. Es ist also verständlich, weshalb sich tierische Produkte dermaßen großer Beliebtheit erfreuen.
Im ersten Moment klingt der Fleischverbrauch der Chinesen zwar viel, aber wenn man den Pro-Kopf-Verbrauch betrachtet, liegt China weit hinter den westlichen Ländern zurück. Im Jahr 2021 war der Pro-Kopf-Verbrauch nur halb so hoch wie in den Vereinigten Staaten.
Außerdem haben besonders in den letzten paar Jahren vegane Produkte immer mehr Platz auf den Supermarktschränken und in den Cafés. In Supermärkten findet man Oatly Eiscreme und pflanzliche Milch. Starbucks bietet auch in relativ niedrig entwickelten Städten Beyond Meat-Optionen an. Das gilt sogar für Hohhot, einer der inoffiziellen Fleischhauptstädte Chinas mit einer Küche, in der viel Rind- und Lammfleisch verzehrt wird. All dies war in 2019 noch nicht der Fall.
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